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以前的社區餐廳次要以堂食、外賣兩種運營體例爲從，但跟著疫情等不確定要素的影響，顧客削減了外出就餐的需求豆泡湯，再加上消吃力下滑，更多是正在家用餐。

雖然從産物組合以及消費場景摸索上來講，東來順街坊鋪曾經基于本身劣勢做了摸索，可是目前門店模子仍然存正在不少問題。

不外，這些産物的價錢比一般社區店、浮雲雅畫早餐店賣得都貴：通俗門店賣不到20塊的羊雜湯，東來順街坊鋪賣32塊一碗，羊肉湯更貴賣到了35塊一碗，牛肉包子5元/個。

社區店做的是便民生意，焦點講究的是性價比，但東來順街坊鋪一碗羊雜湯32塊，一個包子5塊豆泡湯又一老牌餐企開30平社區小，如許的價錢設定，顧客沖著品牌去嘗個鮮有可能，但要高頻采辦很難，這和社區生意的焦點相悖。

此前萃華樓的總司理就也曾對暗示，疫情期間品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣得出格好，也正因如斯，萃華樓預備正在本年8月旗下首個檔口“萃華樓小廚房”，專營從食、醬貨和涼菜。

此次一曲從打涮肉的東來順，選擇正在堂食之外新增“外帶+零售”的模式開社區店，算是一次連系本身特色的摸索。從中也表現出了社區餐飲的下一個發力點。

社區餐飲是疫情時代大師眼中的“噴鼻饽饽”，但履曆了幾年成長事後，新入局者想要摸索出新的模式並連結增加也越來越難。

而預制菜雖然當下被“炒”得很火，可是更多的仍是針對B端，面向C端的大部門仍是早餐類的産物，像宮保雞丁、魚噴鼻肉絲這類家常菜仍然有口胃和性價比問題沒處理。

此外，從東來順街坊鋪的店招上可知，將來門店還會上熟食産物，而熟食曾經是門被驗證過的生意，是一個很是適合社區門店的品類：正在消費場景上，可堂食、可外帶、可外賣。

雖然東來順新開的社區店模式仍然存正在良多問題，但它做爲一家老字號自動摸索社區餐飲新標的目的，這本身就是一件很了不得的事！

早正在兩年前，東來順就曾經正在全國做清實食物，正在網上賣半成品的禮盒，産物形成包羅肉片、肉串、熟食、面點、調料、部位肉等九大類100余個品種，根基實現了線上線下全籠蓋。

像這幾年成長敏捷的袁記雲餃，恰是憑仗著現包餃子檔口，用“外帶+外賣”模式，搶食“速凍水餃”市場，占領了顧客的家庭餐桌。

當保守的堂食外賣起頭陷入增加乏力，外帶和零售就成爲了社區餐飲新的增量市場，即占領顧客的家庭餐桌。將來具有外帶和零售的社區店生命力會更強，這也是當下新型社區店的“必爭之地”。

門店既有堂食又有零售區，看起來籠蓋的場景多了，可是又想做小吃又想做零售，給人一種很紊亂的感受，導致堂食和零售的價值都沒有做好。舉個細節上的例子店“外帶”成社區餐飲新的角力場？，門店間接正在堂食的桌子旁擺幾個冰櫃，讓顧客本人去挑暖鍋食材，這個別驗感很是欠好，挑完都不曉得找誰結賬。

店的面積很小，大約只要三四十平的樣子，裏面擺了三張桌子、沿牆也設了一排餐位供顧客廳食，全體情況看起來很是清潔整潔。

新店是從原有的東來順飯莊旁辟出一塊處所開的，就開正在東四附近。東來順本來就是人熟悉的老字號，現在新店取名“東來順街坊鋪”，更是拉近了取附近居民的距離。

並且，東來順選擇正在社區店裏賣暖鍋食材，相當于是正在用一個新渠道測試本人的暖鍋食材。並且其本來就是老牌涮肉企業，如許做還能充實闡揚本身的供應鏈劣勢。

正在家用餐，無非點外賣和本人做兩種。但目前因爲補助少了，外賣價錢近幾年不竭上漲，點一份外賣根基都正在25塊、30塊以上，價錢太貴，而本人做飯又太麻煩。

而近期職餐網發覺，出名老字號涮肉品牌“東來順”新開了家社區小店，也起頭摸索社區餐飲新模式。

新店取名“東來順街坊鋪”，既賣老人最愛的包子、肉餅、羊湯等從食小吃，也賣當下大熱的預制菜和暖鍋食材，盯上周邊街坊的一日三餐！

緊挨著堂食區有幾個大冰櫃，裏面除了常規的速凍水餃、馄饨，還有羊肉串、牛肉串、牛羊肉片等各類暖鍋燒烤食材，當下很火的預制菜也能正在裏面看到，有宮保雞丁，紅燒牛蹄筋、肉片苜蓿等幾款。

疫情以來，社區餐飲入局者衆。正在紫光園、南城噴鼻等紮根社區幾十年的餐企逆勢而起之後，“後來者”不竭正在這條賽道上試探新的模式。

既有門釘肉餅、包子、燒餅等從食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類産物，此中包子都是現包。顧客能夠單點，也能夠點店裏搭配好的“羊雜湯+從食+飲料”套餐。

雖然不過出，但大師仍是想吃到餐廳産物的質量、豐碩性，所以很多老字號正在疫情期間向社區居民售賣從食、熟食，出格受歡送。這給很多餐企供給了新的機遇點。

暖鍋食材超市曾以“便利、快速、性價比高”的風靡全國，雖然後來不到一年時間熱度就散了，但它的消費場景仍然存正在。而預制菜可謂行業內“當紅炸子雞”，曾經有很多餐企將其視爲搶占顧客家庭餐桌的“新利器”。

一旁零售貨架上則擺放著牛板筋、手撕牛肉、牛肉片等各類小吃，以及一次性烤爐和涮肉用的銅鍋，還有涮肉用的底料、蘸料。

暖鍋食材講究的就是豐碩，而東來順街坊鋪裏賣的只是東來順的牌子，有點單一，沒法子滿腳顧客一坐式消費的需求，除非有奇特合作力，否則欠好賣。