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肉丸子分大小，小個兒的能夠做焦溜，也能夠幹炸丸子、蘸椒鹽兒吃；大個兒的叫獅子頭，四個放一盤兒，那就是四喜丸子，爲了讓丸子不那麽硬，往往要正在肉餡兒裏加馬蹄兒（去了皮的荸荠）、加饅頭屑。

兩片藕片兒或茄子片兒，兩頭夾肉餡兒、外表裹糊，過油炸熟，既有肉噴鼻又有菜噴鼻，是經常呈現正在大年夜飯餐桌上的美食。

炸馓子、排叉兒剩下的面，能夠擀成片兒，然後切成小小的三角形，過油炸制酥脆。曉得這是幹嘛用的嗎？適才說了：把排叉兒捏碎拌餡兒，阿誰還比力費事，不如間接用面尖兒，特別是用豬油炸，能夠完滿的替代肉餡兒餃子，小我最喜好面尖兒小白菜兒。現正在做這個的少了，連都欠好找，由于不缺肉吃了。

炸年糕一般不提起准備，現炸現吃、熱的才好吃。但年糕是提前蒸出來的，放著也不愛壞。大歲首年月一的晚上需要吃年糕，取年年登高之意。涼年糕是硬的，沒法兒吃，宜蘭童玩節上鍋熱透也行，但不如炸年糕噴鼻。

綠豆面取白面夾雜成團，擀出兩張面皮、兩頭加胡蘿蔔、噴鼻菜、肉餡，過油炸，一般切成菱形塊兒，留意啊，炸咯吱跟炸咯吱盒兒不是一回事。

素丸子也是老民間名吃，外皮酥脆、裏面軟糯，各類食材夾雜之後再顛末高溫油炸，味道奇特。有的愛用蘿蔔，也有用胡蘿蔔的，別的、噴鼻菜、粉條兒等等食材都能夠往裏加，爲了添加粘合度，往往要加剩米飯，爲了提味兒，五噴鼻粉是個訣竅。總之搭配分歧，各家有各家的高著兒兒。

炸松肉跟炸咯吱很像，只不外這個是葷菜，爲清實美食，一般用牛肉或羊肉制做，肉餡兒裏插手紅蘿蔔、豆腐等，用兩層油豆皮夾住，過油，應名兒是炸，其實是煎，一般切成細長條兒食用。

咯吱盒也寫做饹馇饸，是一種比城還老的保守美食，通州大運河兩岸的咯吱盒最爲出名，些“炸貨”豆泡兒湯是一種粗糧細做的油炸食物。制做原料很是普遍，最講究用綠豆，但小麥、大米、其他豆類和谷子、高粱、玉米均可入選。先磨成粉，再調水成漿，攤成煎餅、灑上少許噴鼻菜末和椒鹽，卷成卷兒、切成段兒，滾油炸之，即成咯吱盒。顔色淡黃，薄如蟬翼、口感極酥、噴鼻脆之極。

同樣是油炸面食，炸麻花兒取排叉兒的區別正在于：排叉兒死面兒的、麻花兒需要半發面兒，排叉兒是鹹的，一般要放芝麻，麻花兒是甜的，老人過年離不開這需要加白糖；排叉兒可做酒席上桌，麻花兒一般當零食吃。

老小吃十三絕之一的奶油炸糕，其實也屬于炸年糕的範圍，可是若非美食達人，生怕本人正在家做欠好，若是您具備這手藝，那當然更好了。

也叫豆泡兒、炸豆泡兒、豆腐泡兒，就是將豆腐切成方塊兒、三角兒、或兒，過油炸至蓬起。小方塊兒的能夠做豆泡兒湯，三角兒的能夠炒家常豆腐，兒的從中劈開，加上肉餡兒上鍋蒸，這也是道名菜，叫釀（rang）豆腐。

馓子是老小吃十三絕之一，一種陳舊的食物，舊稱寒具，于全國有普遍分布。馓子是用面搓條炸制而成，但要想炸得酥脆可口，並且外形都雅，需要必然的手藝。

大年節將至，您家的年貨備齊了嗎？說到年貨，您說什麽是配角？該當是吃字當頭吧？過去老人們過年，良多食物都要提前准備出來，一方面做爲大年夜飯餐桌之用，另一方面是家裏來賀年的親朋、待客之用。特別是油炸食物，由于便利保留、不易變質。也搭上那會兒糊口節拍慢，有這功夫兒，所以您看吧、每到這個時候，家家戶戶都要架起油鍋起頭炸制各類食物，老人把它們統稱爲“炸貨”。這是過年必不成少的，一盆一盆、一笸籮一笸籮的擺正在廚房，看著就有“年味兒”。

老保守特色面食，簡單易做，就是將饧好的面團擀成薄片兒，可是要把它翻轉成抱負的外形，需要奇特而熟練的手法。除了酥脆的口感，其味道表現了面粉取油脂的完滿連系，下酒的佳肴，昔時吃不上肉的時代，還經常把它捏碎拌餡兒，“假充”葷腥。