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菜籽油、花生油爲從。 制油炸坯方式有兩種：1、一斤幹豆子磨8。5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿夾雜一煮，宜蘭民宿圓夢屋萬萬不要煮開，煮到85度到90度之間就遏制加熱出鍋； 2、然後把第一遍生漿（生漿比力濃）取出鍋的漿液夾雜，沖勻後用凝固劑沖之； 3、蹲腦15分鍾上框，上滿眶大要壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐幹之間； 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐幹之間； 5、豆泡是怎樣制做豆乳的濃度取制豆腐幹的濃度不異，濾漿後待漿溫降至80℃時插手涼水，降至70℃時點腦； 6、每100千克豆乳插手涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆乳中不加蘇打，每100千克豆乳插手涼水15千克，用鹵水點之； 7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些； 8、點好腦後上模子壓榨，壓好後的坯子應概況亮無麻點，的豆什泡怎麽做一斤幹豆出兩斤的坯子。 油炸方式： 采用兩步法： 1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨縮，概況遲緩失水，使豆腐坯緩緩膨縮； 2、第二階段爲高溫定型階段，其目標是正在初膨縮的根本上，使坯子充實膨縮，油溫一般正在160度到180度之間，炸好後撈出。 油炸後要留意： 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子概況不滑膩，或正在油溫中炸制時間過長，都容易發生豆腐泡喝油現象； 2、油溫要好，油溫過高，則不易起泡，惹起 “放泡”，很不平安。 油豆腐常見的質量問題： 1、油豆腐坯過于密實 緣由次要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆乳濃度大。爲包管油炸時能發泡，制坯時起首對豆乳進行調整，新煮好的豆乳溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好； 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要控制正在120度，才能使豆腐坯膨縮變形興起。當油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至興起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能獲得抱負的發泡結果。