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「以前這裏的飯館良多都有酒家菜」，位正在礁溪的長榮鳳凰酒店副總司理陳建宏說，談到礁溪美食，大師城市說三星蔥餅、溫泉絲瓜取溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入馔做出的海鮮好菜。可是良多人都忘了，礁溪馳名的美食還包羅了「酒家菜」。礁溪 北投

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厚厚的鱿魚乾取彈牙的螺肉，以及粗壯的蒜苗，長榮鳳凰酒店「竹芬」餐廳酒家菜「鱿魚螺肉蒜」，味道很吸惹人。(圖／姚舜攝)！

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蘭陽平原、土壤肥饒、灌溉便當，農漁畜牧事業發財，並産出良多優良産物。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬取宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠産的紅麴加了米酒和糖腌漬，再上了漿粉酥炸烹制。食材生而優勝，老菜風味取口感天然較舊日再上層樓。

〈鱿魚螺肉蒜〉可謂酒家菜中的第一名家，緣由不只是此用螺肉罐頭烹煮的湯菜，表現了日治時代廚師混血創做的存心，這道菜的菜名傳送的「台式文法」，也加深了大師的印象。

王維德烹制〈鱿魚螺肉蒜〉很存心，螺肉罐頭就是「雙龍」牌，鱿魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥噴鼻、裏面嬌嫩，然後下到湯裏共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清噴鼻甘，礁溪民宿鱿魚鹹噴鼻富嚼勁、螺肉彈Q中又有嬌嫩，這是昔時酒家中「既能下酒，又能解酒」的甘旨湯菜。

礁溪的溫泉自日據時代起頭即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一帶進了礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚钛堿」的碳酸氫鈉泉加優勢花雪月的「粉味」，讓礁溪成了取北投一樣的「溫柔鄉」，一曲到80年代才跟著加上鄉民盲目才褪「色」。

所以跟著氣候逐步冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到誇姣年代」一泊二食度假專案，讓客人正在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜肴，以及〈鱿魚螺肉蒜〉、〈花瓜炖土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意木樨翅〉等酒家菜。

〈軟玉豆腐〉是用新穎豆皮包裹肉松、嫩豆腐、蝦仁及美奶滋去油炸，並撒上花生粉和噴鼻菜提味，口感外酥內嫩。(圖／姚舜攝)。

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／礁溪長榮鳳凰酒店西餐從廚王維德，收集材料並拜訪宜蘭本地耆老，控制酒家菜精髓後再推出新菜單。(圖／姚舜攝)？

除了酒席家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜幹炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等甘旨菜肴。這些常民家中的菜色進到了參不雅飯館，食材和食器都升了級，獨一不變的是那噴鼻傳數十年的老味道取好味道。

〈花瓜炖土雞湯〉的湯頭因花瓜汁故鮮甜美美，湯中並帶著輕輕酒噴鼻，也是很具代表性的酒家菜。(圖／姚舜攝)。

〈如意木樨翅〉是可謂舊日台菜中的「大菜」之一。所謂「木樨」，就是炒蛋，廚師靠著油溫取火候掌控將蛋炒成木樨狀。凰酒店酒家菜上桌？礁溪北投王維德先正在鍋內炒蛋，然後連續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒取洋蔥絲和北菇絲，最初再下一根根針狀的散翅，帶著鍋噴鼻镬氣上桌，恰是台式熱炒最誘人的味道。

澎湖的花菜幹吃得出「太陽日曬出的甘旨」，長榮鳳凰酒店「竹芬」餐廳新菜單上吃獲得「肉絲炒花菜幹」。(圖／姚舜攝)。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是「醬菜文化」的代表，這些鹹噴鼻中帶著甜美味道，嬌嫩中帶有洪亮口感的醬瓜，除可取其它食材搭配熟菜，不是只要北投有礁溪長榮鳳那腌瓜的醬汁更能夠正在煮湯時爲湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜炖土雞湯〉，就是以宜蘭馳名〈日光牌〉花瓜炖制的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一典範酒家菜。

跟著參不雅飯館集團接踵來到礁溪飯館，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個參不雅休閒名勝區，只是本地國際級參不雅飯館館內餐廳「什麽菜都有，就是沒有酒家菜」。于是，長榮鳳凰酒店決定正在館內〈竹芬〉西餐廳推出酒家菜，由從廚王維德掌杓，沈現又稱「菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很存心，爲了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪處所耆老，想曉得礁溪有何最具代表性的酒家菜。一陣查詢拜訪下來發覺，礁溪的酒家菜取北投酒家菜千篇一律，根基上沒有差別，以至連「那卡西文化」都一樣。

以紅豆沙爲內餡的〈古早味芋頭丸〉，現在已不太容易嘗到，礁溪長榮鳳凰酒店原味再現。(圖／姚舜攝)。

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帶著鍋噴鼻镬氣上桌的〈如意木樨翅〉，食材用料很豐碩，是舊日酒家中的「大菜」之一。(圖／姚舜攝)。