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海水，是影響鮑魚品質的主要關鍵。的鮑魚專家曾告訴我，海水的清潔度與水流速度都會影響鮑魚生長，鮑魚肉質有軟有硬是因海水沖擊形成，鮑魚風味則跟海水的鹽份濃度密不成。

「度假飯店也該有美食！」，礁溪長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏暗示，許多休閒度假飯店都以飯店硬體與娛樂設施以廣招徠，卻忽略了客人「吃的權益」。所以礁溪長榮鳳凰酒店除年年請到諸如〈全聚德〉、〈小天鵝〉等知餐廳，以及米其林摘星餐廳從廚到店客座，今天更但願正在西餐廳以高檔食材入饌，供給客人除了吃到飽Buffet以外更多選擇。

鮑魚分乾鮑、鮮鮑、罐頭鮑與冷凍鮑，而乾鮑的價格最昂貴，緣由是製做乾鮑須經過晾曬、鹽漬、水煮、餐廳開賣價格比都會區少一半烘乾、吊曬等驟複雜的工序，而鮮鮑經加工成為乾鮑後，分量只要原先的10分之1。「時間就是成本」，恰是乾鮑昂貴的緣由。各種乾鮑中又以產的「網鮑」、「吉品鮑」和「窩麻鮑」最愛鮑魚老饕推崇，並被舉世公認為「世界3大名鮑」。

陳建宏暗示，過去只要都會城市的國際觀光飯店，或是高檔粵菜餐廳才能吃到高檔鮑魚，現在礁溪長榮鳳凰酒店西餐廳以「鮑魚專賣店」或「鮑魚館」的概念出發，網羅分歧品種鮑魚入饌，烹製分歧的味道，除供給客人比正在城市飯店用餐更多樣選擇，並可讓客人透過口舌與味蕾認識分歧鮑魚的特色。

礁溪長榮鳳凰酒店引進的各種鮑魚中就包羅了青森縣的網鮑，這種深咖啡色的乾鮑外形呈橢圓狀，裙邊較細，枕底起珠，底部廣闊平展，尾部較尖，肉很厚實，切開後側剖面有有網狀紋，故名網鮑。從廚邱龍俊用了3天以上時間將之漲發後，用以老母雞、雞爪、 豬腿與豬皮，以及金華火腿熬煮的滷汁煨悶使其入味，響鈴頭住宿哪家好。成菜後用金箔點綴整隻上桌，形色味就跟高檔粵菜餐廳菜單上的〈原隻鮑魚〉一個樣。

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〈櫻桃鳳翅南非鮑〉是將滷煮過的南非鮑與炸雞翅一，用以櫻桃苦澀酒調味的醬汁合炒，風味鹹鮮中帶有一股甜酒噴鼻。（圖／姚舜攝）？

整隻鮑魚的樣子形似元寶，分歧的鮑魚口感風味互異，所以邱龍俊也用了類似手法興醬汁煨製南非的乾鮑，以及墨西哥與的車輪鮑，客人除了可比較分歧鮑魚的差別，最主要的是能夠依個人預算品嘗鮑魚，27頭南非乾鮑，每隻1880元，而的27頭南非乾鮑，而24頭網鮑每隻5280元，選擇良多、豐儉由人。

根據統計，全世界產的鮑魚超過100種，除了、、紐西蘭、南非與墨西哥以外，美國、歐洲與，以至中東都有產鮑魚。由於生產區域的環境與海域分歧，即即是統一品種的鮑魚，風味與口感也會因產區分歧而有很大差別。事實上，這也是各國鮑魚價格大分歧的次要緣由。

除了單點分歧品種的整隻鮑魚，邱龍俊也用分歧鮑魚與其它食材搭配入饌，烹製分歧風味的菜餚讓客人選擇。值得一提的是，除了傳統中式風味外，菜單上並有日式與義法等西式口胃的鮑魚菜餚可點。而內有整隻鮑魚、半尾龍蝦、港式燉湯與櫻花蝦炒飯的每日套餐訂價980元，比起城市飯店同級套餐，這樣位顯得相對超值。

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正在休閒度假飯店能夠嘗到以頂級乾鮑入饌做出的美餚了！為了正在競爭日熾的宜蘭休閒度假飯店市場中開闢新「藍海」，更為了以美食誘客，位正在礁溪的長榮鳳凰酒店西餐廳決定從頭定位為「鮑魚從題餐廳」，並自本年元月起，自、墨西哥、南非與等分歧國家分別引進了分歧鮑魚入饌，此中有昂貴的乾飽，也有平價的鮮鮑，正在從廚邱龍俊細心烹調下，客人除可嘗到整隻出菜的原隻鮑魚，更能夠單點中式、日式與義法風味的鮑魚菜餚。

同時，礁溪餐廳含甜點與生果的每日精選套餐中，除有整隻烹製的風味鮑魚、港式燉湯、港式臘味拼盤與櫻花蝦米糕外，更有半隻的港式奶油焗龍蝦，每人只需980元起，是都會城市飯店同級套餐的半價，很是超值。