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〈Difference〉 餐廳隱藏正在大阪冷巷中，位於？公園Utsubo Park南方，16道星餚888吃到飽—礁溪鳳凰史上最平價米其林餐礁溪長榮鳳凰客人正在餐廳裡能夠欣賞春日櫻花盛景與夏季噴泉。餐廳只要12個客 席座位，因為小，客人能夠獲得最妥適的照顧。

更值 一提的是，藤本義章是一位「落實正在地、體現風土」的實踐者，他用大量台灣正在地食材入饌，並以廚技詮譯，不讓食饕嘗出新食趣，更主要的是他為台灣食材有了更多新「臉色」，以及無限可能。

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片薄的半通明西芹菜薄片，口感清新並帶有獨特辛噴鼻，能夠中和芒果的甜膩，而調過味的可爾必思乳酸則居中飾演均衡腳色。（圖／姚舜攝）？

台灣的紅心芭樂有股異噴鼻、奇噴鼻，藤本義章發現此一特質後用紅心芭樂那紅色囊瓢加了奶油與鮮奶油做成卡士達餡，然後以塔皮做成個小杯托著，實是甘旨。當令的火龍果，肉色艷紅帶光，藤本義章用來切成小丁塊搭配紅酒奶油餡的迷你蛋糕捲，色味皆很誘人。而台灣芒果「宇由無敵甜」，型男從廚將帶有獨特辛噴鼻的西芹，刨成了半通明帶光的薄片，用來與浸正在可爾必思中的芒果片搭配，完全中和去化了芒果的甜膩，實讓人驚艷。藤本義章為長榮鳳鳳酒店設計的吃到飽米其林星餚一曲供應到12月20日，除馬月吃貨與食家饕客外，餐飲 同業更不妨前去一嘗，看看米其林摘星名廚若何正在Buffet。

藤本義章做菜不似有些法菜從廚「國食材分歧」，或是銳意彰顯食材的珍奇怪有。他的料理很沈視「味道」，以及「口感層次」，且食材醬料相互間互補搭配很均勻、協調，完全沒有違和感。這樣的料理哲思，讓人感覺清爽與可親。

觀光飯店邀請米其林摘星餐廳從廚來台客座，餐價向下探底！都說「度假飯店無美食」？位正在宜蘭礁溪的長榮鳳凰度假酒店自前（2015）年前陸續請到了〈全聚德〉與〈小天鵝〉，以及世界烹飪廚藝競賽的泰國國家代表隊到館內客座。本年，更請到大阪米其林一星餐廳〈Difference〉餐廳型男從廚藤本義章，自本日起至12月20日把率餐廳所有成員來到了台灣並客座長榮鳳凰酒店〈桂冠廳〉自幫餐廳，不僅首開國際摘星餐廳名廚客座台灣休閒度假飯店先例，以Buffe吃到飽的供餐型式，以及半夜880元、晚餐980元的「千元有找親民餐價」，讓吃貨食家饕客見獵心喜，食指大動。

宜蘭盛產櫻桃鴨，藤本義章以用章魚內臟熬煮的醬汁為Sous-vide過的鴨胸肉提味，並搭配水梨片、溫泉絲瓜和章魚腳一呈現。（圖／姚舜攝）。

〈洋蔥鮮蝦餃〉是將洋蔥以低溫烤出甜味後，再包裹用高湯煮後的鮮蝦與當季柿子做餡，並用芥末美乃滋提味，再搭配炸酥的蝦頭一呈盤。（圖／姚舜攝）。

傳統上，摘星餐廳從廚是很不喜歡做自幫餐 ，但具有「料理職人魂」的藤本義章，為礁溪長榮鳳凰酒店桂冠廳設計的16道菜餚，雖是自幫餐可無限取用吃到飽，但形色味與巧思唱工與套餐菜餚無分軒輊，完全沒有因為它們是「Buffet餐檯上的菜」而打扣頭，這點誠屬難能可貴。

這菜由上往下是高湯晶凍、煙燻秋刀魚、濃縮的番茄醬，底層的塔皮則是用胡椒提味的餅乾，即即是Buffet檯上的菜式，藤本義章做來亦糊。（圖／姚舜攝）。

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迷你蛋糕捲是以西胡椒海綿蛋糕包捲紅酒奶油餡，再以當令海龍果點綴，誘人食慾。（圖／姚舜攝）。

藤本義章（後排左２））率大阪〈Difference〉餐廳廚藝團隊來台，與礁溪長榮鳳凰酒店西餐從廚Rock吳建平（後左１），以及點心房從廚方智輝（左３）一獻藝。（圖／姚舜攝）？

藤本義章是一位很特別的日籍法菜從廚，高中畢業後他進入大阪日航酒店並從學幹起，初始他學的是鐵板燒，因為廚房與法菜餐廳相通，空班時他會找機會學法菜，這學著學著學出了興趣與，法菜餐廳從廚找他，他就轉做法菜。

藤本義章從未去過法國習藝，也從未到什麼名店歷練，除了跟著飯店師父學習外，他的廚功廚技滿是靠著本人從各個名廚出書的食譜著做中學來。他告訴我，他本人曉得起步晚，「所以得加倍勤奮」。而他的辛苦沒有白費？

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2013年時藤本義章29歲創業開〈Difference〉，第二年就摘星大阪米其林指南的一星並禪連迄今。這事，證了然只需有天份加上勤奮肯學，不必到法國「鍍金」，一樣能夠有機會正在《米其林指南》中摘星。

你海鮮盅的底層是用豌豆泥和鮮奶油做的布丁，上層搭配的是用椒欖油和大蒜與鳳螺內臟做醬油封的鳳螺與毛豆，味道甚好。（圖／姚舜攝）。

藤本義章此次客座礁溪長榮鳳凰酒店，總共為飯店設計了16道菜餚，此中有冷菜、有熱食，也有甜點。不久前才全面換裝的〈桂冠廳〉，取餐檯上有了米其林星光美餚的幫陣後立時生色，而16道菜餚更全數可「千元有找吃到飽」，對食饕與吃貨而言，實是「吃到即賺到」，礁溪溫泉 源頭並創米其林星廚客座台灣「最低餐價」新紀錄。

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口感常嬌嫩腴軟的帶筋牛肉，是先油封賦味後再低溫慢煮，然後再淋上以帶殼海鮮熬煮的雞高湯，並用韭菜與菠菜調製的蔬菜泥提味。（圖／姚舜攝）？

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