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原料：新穎胖魚頭（別名雄魚、大頭魚）魚頭一個出格提醒：魚頭必然要新穎，不宜長時間置入冰箱。精美剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。

原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

原料：鮮魚，1條，姜片25克噴鼻菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

原料：活魚(肉質細嫩爲佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

4。將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鍾。

2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。插手一個雞蛋、澱粉少許。並按照本人的口胃插手各類調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五噴鼻粉。攪拌平均，留出5-10分鍾讓魚肉充實入味，就能夠煎炸了。

1。將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

3、再坐鍋焚燒、倒油，放入煎好的魚，插手蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火焖5分鍾，開鍋後插手西紅柿、噴鼻油即可。

4、將良多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個生齒味來訂），待油鍋中辣椒顔色略微變黑的時候，將油澆正在魚片。

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不消花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）？

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，方才被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部門魚片會露正在外邊。

1、魚宰後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

原料！ 花鲢魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，噴鼻蔥五棵，豆豉兩匙，台東民宿料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，噴鼻油一大匙。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，插手熱油少許推勻，出鍋澆正在魚肉上，撒上松子即可。

1． 將桂魚去鱗、鰓、鳍、內淨，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），正在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，正在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

6。油剛澆上去的時候，由于油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你本人，所以盛水煮魚的器具必然要大一點。

原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺！

4。放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再插手適量料酒，小火炖20~30分鍾，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞卵白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、噴鼻菜、胡椒粉、剁椒！

旺煤油鍋，插手少許姜片、蒜頭。抄噴鼻後將清洗拾掇好的魚放進鍋中。留意油不要太少，魚下鍋後火必然要旺。爆到魚皮金，這時有噴鼻味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，能夠看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一，插手鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，插手一點醬油翻炒幾回後加水饨煮（留意不要加太多水，火也不消太旺了）。比及湯汁變濃了，插手青蒜尾少許。正在輕翻炒後就可起鍋了。

原料：鮮魚1000克，動物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2。5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

原料：新鮮草魚1條（約1500克）或花鲢魚（2000克）、暖鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。

4。鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面悄悄翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒噴鼻。

4、等鍋內水溫升上來時，插手少量醋（醋很是主要，必不成少。不只起到軟化魚骨的，還有去腥的功能）。

4。鍋內余油下蒜粒炒噴鼻，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火焖至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

5、燒的時間一般爲五分鍾。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部門汁，顔色呈深紅色，由于有炖的過程，所以紅燒魚比力入味，各類魚的做法大全包你味濃。

2。鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，能夠稍微晃悠鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒噴鼻。

原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克；松 子 10克； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 動物油 500克；濕澱粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 適量； 食 醋 15克。

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、油的用量比力大，不然魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆正在炸好的魚身上。

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂清潔，魚仍然連結本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，曲至炸脆爲止。

1。魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，別離插手鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鍾。

1、蒸先正在鲈魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精平均抹正在魚身上，正在魚身啓齒處塞入生姜讓平躺正在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鍾量。

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，正在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，曲至上有金即可。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入動物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金撈出，將有花刀的一面朝上擺正在魚盤中，拆上魚頭。

3、我一般利用橄榄油來煎炸，顔色比力標致。煎好的魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候還能夠蘸椒鹽或本人喜好的其他佐料。

3。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻正在魚身上即成。

4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不克不及拖，不然幹尖椒變黑，色欠好），再插手花椒，同樣翻炒幾下（不克不及拖，不然花椒很容易變苦，味差）。

②將魚放入場盤裏放蔥、姜片、噴鼻菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一拌和放正在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。

5。正在飯館吃的水煮魚往往正在魚片下面墊有很多幾多的黃豆芽。魚片只是鋪正在豆芽一層罷了。而本人正在家裏吃的話，豆芽就可免得了。

3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

3。熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒噴鼻，倒入酸菜翻炒後倒入腳量開水大火燒開。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆噴鼻，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒噴鼻，然後將魚骨、魚片別離放入鍋中；待魚片概況凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、暖鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入暖鍋盆中，最初撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、噴鼻菜末、暖鍋原湯調制而成。

5。將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上噴鼻菜即可。

3、一份噴鼻馥馥、紅彤彤的糖醋魚就能夠上桌了。糖醋魚口胃特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

2。取一清潔的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，按照愛好倒入適量醋，適量精鹽攪勻，。

原料：鲈魚一條，約一斤多即可，洗剝清潔；生姜去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、吃個夠花鲢的做法大全黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

3、正在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、噴鼻油、油炸花生仁攪拌平均兌成調味汁。

2。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜好的話，能夠放五噴鼻粉或其他各類你比力喜好的味道）。

2、加油；魚眼凸起的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油平均澆正在魚身上。

5。鍋中加水，水滾蛋後，將魚放正在蒸架上，需大約蒸15分鍾，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。