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1．牡蛎適合選用個頭較小的，淘髒碎殼後再搓洗，去汙及去腥更完全，若喜好牡蛎的原味可免除這一步； 2．根據時節戰小我愛好，可取舍茼蒿、韭菜等其他蔬菜替換小白菜； 3．南部生齒味偏甜，醬汁中白砂糖用量可根據個生齒味調解；台菜常用馬鈴薯澱粉勾芡，但如許的醬汁正在冷卻後會變稀，因而更適合玉米澱粉； 4．粉漿猜中紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉戰水的體積比爲2：1：6，既紅薯澱粉是馬鈴薯澱粉的2倍，水是兩種澱粉的2倍，紅薯澱粉多則硬，馬鈴薯澱粉多則軟，需控造比例； 5．豬油滋味更噴鼻，若不喜好豬油，改用動物油亦可； 6．作蚵仔煎最好選用不粘鍋，若無不粘鍋，需適量多加油預防粘鍋。

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蚵仔煎（ě ā ziān），是一道出名的小吃，正在疇前糧食欠缺、物資匮乏的年代所發隱的創預摒擋，它記述著先平易近糊口的艱辛戰墾荒的不易。 蚵仔煎有多種作法，樂樂拔與了較爲保守、台東民宿簡略的一種，食材選用了16只牡蛎戰2枚土雞蛋，養分又康健菜＞蚵仔煎，並且將牡蛎完全去腥，使吃不慣海腥味的內陸人更易接管，本人作要的就是優良蚵仔煎＜台！

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